Mejillones en Vinagreta

INGREDIENTES

2 kilos de mejillones gallegos
    
1/2 pimiento rojo
 
1/2 pimiento amarillo

1/2 pimiento verde

1 cebolla roja pequeña

1 lima

8 patatas pequeñas

1 trocito de jengibre fresco

aceite de oliva

aceite de sésamo

salsa de soja

 

Preparación

Primero lavamos los mejillones y con ayuda de un cuchillo cortamos, al tiempo que tiramos, de las barbas o pelillos que sobresalen por la concha y reservamos.

En una olla amplia, los ponemos al fuego sin sal y sin agua, para que se abran en su propio vapor. Según se vayan abriendo, los iremos retirando de la olla. Quitamos las conchas y reservamos.

Una vez echo eso los que nos quedes sin abrir al final de todo, los desechamos en una tartera, cocemos las papas bien fregadas y con piel reservamos.

Mientras se cuecen las papas y van abriendo los mejillones cortamos muy menudos, mejor con picadora, la cebolla roja y los 3 tipos de piientos y lo reservamos.

A continuación aliñamos las hortalizas ya cortadas, con el zumo de una lima, el trocito de jengibre rallado, el cilandro picado, el aceite de oliva virgen, el aceite de sésamo y la salsa de soja, todo al gusto mezclado bien.

Finalmente en una fuente, dispones las papas cocidas con piel, cortadas en rodajas gruesas. encima colocamos los mejillones y cubrimos con la vinagreta. para terminar rallamos lima sobre los mejillones.

 

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Piquillo rellenos de Gambas

Ingredientes para hacer pimientos del piquillo (14 ud)
 
2 Latas de pimientos
 
1 Cebolla
 
500 Gramos de gambas
 
300 Gramos de setas
 
1 Cucharada de harina
 
1 Poco de leche
 
Sal
 
Pimienta
 
Queso rallado

Preparación

Primero comenzamos pelando las gambas y cocemos unos 8 minutos las cabezas para obtener un caldo de gambas. Colocamos las cabezas y reservamos el caldo para el relleno.

Una vez echo eso en una sartén pochamos la cebolla en un poco de aceite. Agregamos las setas picadas y las gambas peladas. Rehogamos otros 10 minutos.

Después incorporamos la cucharada de harina, esto hará que se haga una pequeña bechamel para que ligue bien todo y se quede un relleno perfecte. Rehogamos unos 5 minutos más para que pierda el sabor a harina cruda.

A continuación poco a poco vamos agregando algo de caldo de las gambas y un poquito de leche hasta obtener el espesor deseado. que no sea muy líquido porque si no seguramente no podramos rellenarlos con facilidad. Rectificamos de sal y rellenamos los pimientos.

Finalmente los ponemos en una bandeja de horno con un poquito de queso por encima(opcional). Los metemos en el horno a 180 grados unos minutos para calentarlos antes de servir y que se funda el queso.

 

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(POSTRES) Tarta de Turrón de Jijona

Ingredientes:

 
1 Tableta y media de turrón de Jijona
 

150 gr De almendras
 

150 gr De nueces
 

400 ml De nata líquida
 

100 ml De leche entera

3 Cucharadas de azúcar
 

6 Huevos
 

25 Galletas
 

100 gr De mantequilla
 

1 Cucharada de licor de café o ron
 

1 Cucharada de esencia de vainilla
 

2 Cucharadas de miel
 

50 gr De almendra picada

Preparación

Primero vamos preparar un molde desmontable, lo untamos con un poco de mantequilla para que no se pegue nada de nada y sea mas facil de desmoldar.

Una vez echo eso derretimos el resto de mantequilla, con unos segundos en el microondas estará perfecta. Si nos gusta más, podemos usar la misma cantidad de aceite de oliva en lugar de la mantequilla el efecto es el mismo.

Ahora con la ayuda de una picadora o directamente un bol vamos triturando las galletas. Cuando estén desmenuzadas del todo, añadimos la mantequilla. Con estos dos ingredientes creamos la base.

 Después colocamos los frutos secos en la picadora y los trituramos hasta que queden como harina, lo más finos posibles. reservamos mientras seguimos con el relleno de la tarta.

 A continuación ponemos la mantequilla con el ázucar y empezamos a batirlo todo junto. Para darle un punto más de sabor podemos ponerle unas gotitas de esencia de vainilla.

Añadimos a esta mezcla la cucharada de licor de café o de ron. Ponemos esta mezcla sobre las galletas y horneamos la base unos 10 minutos a 180 grados para que gane consistencia.

Con los frutos secos picados mezclamos el turrón de jijona, lo desmenuzamos y lo reservamos para ir fundiéndolo con la nata y la leche.

Finalmente colocamos la nata y la leche en un cazo, añadimos el turron y los frutos secos. Cuando está bien derretido y se ha formado una crema. Ponemos los huevos y si nos gusta muy dulce un poco de azúcar.

Ponemos este relleno en el molde y horneamos a 200 unos 30 minutosos, tendremos lista una tarta de turrón de jijona espectacular.

 

 

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(Ensaladas) Carpaccio de calabacín con vinagreta

Ingredientes:

1 trozo pequeño Calabacín

1 trozo de unos 10 cm Pimiento verde italiano
        
1 pequeño Tomate

¼ Cebolla

1 cucharada Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas Vinagre suave

Sal

Pimienta molida

Preparación:

 Primero Cortamos el calabacín bien lavado en láminas muy finas y las colocamos sin amontonar cubriendo el plato donde vayamos a servirlo. Salamos ligeramente y reservamos. Troceamos el pimiento verde y la cebolla.

A continuación pelamos el tomate, le retiramos las semillas y lo cortamos también en dados pequeños. En un bol mezclamos tomate, cebolla y pimiento, salpimentamos al gusto, añadimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre y mezclamos bien.

Finalmente Repartimos la vinagreta sobre las rodajas de calabacín que teníamos reservadas y ya tenemos nuestro carpaccio de calabacín listo para comer.

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Timbal de bacalao y verduras

Ingredientes:

2 Papas medianas

Bacalao desalado, 300 g

Pimientos morrones asados en tiras en conserva, 1 bote

2 Pimiento verde

1 Cebolla

2-3 dientes de Ajo

Vino blanco, ¼ vaso

2 cucharadas Azúcar moreno

Crema balsámica al Pedro Ximénez (opcional)

Laurel (opcional)

Sal

Pimienta

Preparación:

Primero pelamos las papas y las cortamos en rodajas de medio centímetro.

Las ponemos a cocer en agua con sal, y opcionalmente añadimos un diente de ajo y una hoja de laurel para aromatizar. Cuando estén balndas, las sacamos y escurrimos. Reservamos.

 Mientras se cuecen las papas cocinamos los pimientos. Cortamos los pimimientos verdes en aros o tiras. Vertemos en una sartén con un poco de aceite y salpimentamos. Removemos unos minutos y añadimos el vino blanco. Dejamos que se vayan pochando a fuego suave. Reservamos.

 Por otro lado, en otra sartén con un poco de aceite añadimos un diente de ajo laminado, cuando empiece a dorarse añadimos los pimientos rojos cortados en tiras y salpimentamos. Removemos y dejamos que se cocinen unos minutos. Reservamos.

Para caramelizar la cebolla, cortamos la cebolla en juliana fina y la pochamos con un poco de aceite. Cuando esté transparente añadimos el azúcar. Removemos y dejamos caramelizar. Añadimos un chorrito de vinagre de Módena y dejamos espesar. Reservamos.

Para cocinar el bacalao, calentamos hasta que hierva agua sin sal, un diente de ajo y el lomo del bacalao. En cuanto hierva, retiramos la cazuela del fuego y sacamos el bacalao. Escurrimos, retiramos la piel y espinas que pudiera tener y separamos en lascas (láminas). Reservamos.

Finalmente, Ya solo nos queda emplatar. Para que nos quede más bonito y ordenado nos ayudaremos de un aro de emplatar (opcional), ponemos una primera capa de patatas cocidas, encima otra capa de pimientos rojos, sobre esta una de pimientos verdes, encima una capa de lascas de bacalao, y sobre ellas un montoncito de cebolla caramelizada. Opcionalmente puedes decorar con un poco de crema balsámica al Pedro Ximénez.

 

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(Postres) sandía helada con chocolate

Ingredientes:

Sandía

Palitos de madera para polos helados

Chocolate blanco y/o negro de fundir

Preparación:

Primero necesitaremos un buen tozo de sandía madura y bien carnosa.

Cortamos una rodaja de unos 2 centímetros de ancho. Es importante no pasarse para que sea fácil de comer, pero tampoco hacerlo demasiado fino para que no se rompa. Cortamos la rodaja en triángulos.

A continuación fundimos al baño María o al microondas 100 gramos de chocolate negro y otros 100 de chocolate blanco. Pinchamos los palitos en la cáscara de cada triángulo de sandía y decoramos con el chocolate.

Aquí es donde tenemos que demostrar nuestro arte a la hora de hacer polos diferentes.

Finalmente, si la sandía está fría, el chocolate no tardará en solidificarse. Cuando veamos que ya no se cae, colocamos los polos de sandía en una bandeja sobre papel de hornear y lo metemos en el cogelador durante por lo menos 1 hora.

 

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OJO ENSALADILLA para HALLOWEEN

Ingredientes:


- 3kg PATATAS (posiblemente el único ingrediente de la receta original..jiji)

- 4 HUEVOS

- 3 latitas ATÚN en aceite

- 2 latitas PIMIENTO MORRÓN. (de 125g cada una)

- 2 latas ACEITUNAS sin hueso

- 300g Picadillo VARIANTES (escurridos). Encurtido de pepinillo, zanahorias, vinagre de vino y sal.

- 500-700 ml MAYONESA.

- SAL.

Preparación

Primero en una olla grande ponemos a hervir las papas bien lavadas y con piel. Saben mejor, se deshacen menos y ahorras tiempo al pelarla.

Yo pongo los huevos a hervir juntos con las papas. Pon las papas, el agua, y encima de las papas, los huevos.

Una vez este las papas bien hechas (blanditas), escurrir el agua y dejar que se enfríen, para luego retirar piel y cascaras sin quemarse las yemas de las dedos.

Después en un bol grande (si no tienes usa una olla) y echar todos los ingredientes.

Finalmente; cogemos ya las papas peladas, cortadas en dados, el huevo cocido picado, sal (al gusto), atún escurrido (no echar el aceite), pimiento morrón bien picadito, aceitunas sin huesos y por ultimo la mayonesa, mezcla bien y rectificar la sal. Y le damos forma de ojo, le hacemos las venas con pimiento del piquillo y le ponemos las aceitunas para el ojo.

Conservar en la nevera y a poder ser, servir fresquita.

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Tacos con ojos

INGREDIENTES:


- Medio kilo de carne picada de ternera

- Sazonador para tacos
 
- Tortas para tacos (la cantidad varía según las que queramos preparar)

- 3/4 taza de crema agria

- 1 lata de aceitunas negras sin hueso 
 
- Verduras al gusto

Preparación

En primer lugar sazonamos la ternera y haremos albóndigas con ellas, para simular la forma de los ojos de nuestro plato. A continuación precalentamos el horno, y cuando esté a la temperatura adecuada, mete la carne en la bandeja para que se hornee en unos 20 minutos aproximadamente.

Por otro lado, corta las verduras que desees añadir a tus tacos (pimientos verde, rojo, cebolla, etc.), saltéalas y rellena los tacos. Trocea las aceitunas en rodajas pequeñas para colocarlas a los tacos.

Por último, añade las albóndigas a los tacos y coloca encima un poco de crema agria para que la aceituna se pegue y parezca que los ojos nos miran.

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(Postres) Dedos de bruja

Ingredientes:


- 50g de mantequilla a temperatura ambiente

- 25g de azúcar

- 1 huevo

- Unas gotas de esencia de vainilla

- 150g de harina

- Una pizca de sal

- Almendras crudas para las uñas

- Mermelada roja: de fresa, de frutos rojos

Preparación:

Primero mezclamos la mantequilla, el azúcar, el huevo, la vainilla y la sal en un cuenco. Cuando esté bien mezclado, añadimos la harina y amasamos hasta que quede homogéneo. Hacemos una bola, la cubrimos de papel film y metemos a la nevera al menos 30 minutos para que endurezca.

A continuación precalentamos el horno a 180 grados y cubrimos una bandeja con papel de horno. Vamos cortando porciones de masa y dándoles forma de dedo. Hay que hacer dos hendiduras a cada lado, para darle la forma de los nudillos, y con un cuchillo, hacer tres marcas en cada nudillo.

Después clavamos una almendra en cada dedo, en forma de uñas.

Finalmente sacamos un poco de mermelada a un cuenco. vamos cogiendo cada uno de los dedos, y bañamos ligeramente en mermelada la parte de atrás, por donde se ha cortado el dedo. Quitamos la uña, mojamos en mermelada la parte de abajo y volvemos a colocarla, es conveniente apretarlas bastante.

Una vez echo eso, lo metemos en el horno a 180 unos 20 minutos o hasta que comiencen a dorarse.

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(ENSALADAS) Ensalada de arroz con salmon y aguacate

Ingredientes para 2 raciones:

- 60 Gramos de Arroz

- 75 Gramos de Salmón ahumado

- 1 Tomate

- 1 Aguacate

-  ½ Lata de Maíz dulce

- 1 Chorro de Aceite de oliva virgen extra

- 2 Cucharadas soperas de Vinagre de Módena

- 1 Cucharada sopera de Vinagre de Jerez

- 1 Pizca de Sal

- 1 Pizca de Cilantro

Preparación:

Primero preparamos los ingredientes para esta sabrosa ensalada veraniega, la elaboración de esta ensalada es muy facil, solo se necesita algo de tiempo para cocer el arroz en una olla con abundate agua con algo de sal.

Mientras el arroz se cuece, vaciamos al aguacate y troceamos la pulpa. La colocamos en un bol junto al salmón ahumado, que habremos cortado en tiras.

  Después añadimos el maiz dulce y el arroz, tras pasarlo por el colador y el chorro de agua fria para la cocción y enfriarlo. removemos bien la ensalada de aguacate y salmón.

A continuación preparamos la vinagreta aparte, mezclando aceite de oliva virgen extra al gusto, una cucharada de vinagure de jeréz, dos de vinagre balsámico de módena y un poco de sal y cilatro. aliñaremos la ensalada de arroz solo al momento de servirla.

Finalmente montamos el plato de ensalada de aguacate y salmón. el tomate lo cortamos en rodajas y lo usamos para decorar, en el centro colocamos el arroz con salmón y aguacate, y lo regamos con aliño preparado.

 

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Hojaldre de verduras

Ingredientes:

 -  1 plancha de hojaldre
   
- Tomate frito

- Medio calabacín

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

-  500 gramos de champiñones

- Queso rallado

- 1 huevo

Preparación.

Primero pochamos las verduras cortadas en dados, las daremos un salteado ya que luego terminarán de hacerse en el horno, como unos 3-4 munutos en la sartén.

Después cortamos la plancha de hojaldre en rectángulos de 10cm x 40cm. Una vez echo eso ponemos la plancha de hojaldre en un papel vegetal y pinchamos con un tenedor en la zona del centro para que no suba, dejando un margen exterior de 1cm que dejaremos sin pinchar.

 A continuación pintamos de huevo y ponemos en la base un poco de tomate frito, lo cubrimos con las verduras, ponemos un poco de queso rallado por encima y metemos al horno a 200 grados hasta que suban los laterales, se doren y se funda el queso, como unos 10 minutos
 

 

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(POSTRE) Helado de regaliz rojo

INGREDIENTES:

- 150 gr de regaliz rojo

- 300 ml de leche entera

-  2 yogures griegos naturales sin azúcar

- 200 ml de nata para montar

- 2 cucharadas de miel suave

- 90 gr de azúcar

Preparación:

Primero ponemos la leche a fuego medio junto al regaliz cortado en trocitos, lo vamos removiendo constantemente, hasta que el regaliz se deshaga. Después lo retiramos del fuego y reservamos hasta que enfrie.

A continuación mezclamos en un bol: los yogures, la nata, el azúcar, o la miel y la mezcla de leche y regaliz ya fria. Después batimos todo muy bien, hasta que nos quede una mezcla homogénea y sin ningún resto de regaliz, que haya podido quedar sin derretir.

Finalmente tapamos la mezcla y lo dejamos en el congelador al menos durante 24 horas y servír.

 

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(ENSALADAS) Ensalada de Tomate y Alcaparras

Ingredientes para 2 raciones de Ensalada de tomate y alcaparras:

- 1 Tomate

- 2 Cucharada sopera de Alcaparras

- 2 Cucharada sopera de Maíz dulce

- 1 Aguacate

- 6 Chorros de Aceite de oliva

- 1 Pizca de sal

Para decorar (opcional)

- 6 Aceitunas negras

Preparación:

Primero lavamos bien el tomate, para luego cortarlo en rodajas de forma fina, ahora pelamos y cortamos el aguacate, quitando el hueso central. Disponemos el tomate y el aguacate en forma crcular.

Truco: Si vais a tardar un rato en consumir la ensalada, os recomendamos poner unas gotitas de limón sobre el aguacate para que no se oxide.

Finalmente es el momento de añadir las alcaparras, el maí dulce, aceitunas negras para darle color y aderezamos con un poco de sal y aceite de oliva virgen.

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Hamburguesas caseras de conejo

Ingredientes (8 hamburguesas):

- 600 gr. de carne de conejo limpia

- 2 cucharadas de pan rallado

- Leche (o leche de soja)

- 1 huevo

- 2 cebolletas

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de tomillo (fresco o seco)

- 200 gramos de champiñones

- Sal

 - Aceite de oliva

Preparación:

Primero comenzaremos preparando la carne de conejo; para ello, lo mejor será comprar o bien muslo que limpiaremos del hueso para poder picar, o lomos que alguna veces encontramos en supermercados ya deshuesados aunque a un precio bastante mas elevado. lo picaremos con robot o a cuchillo y reservamos.

Ahora, en un bol, pondremos las dos cucharadas de pan rallado, con cuatro cucharadas de leche para que se remoje el pan; seguidamente añadiremos la carne de conejo picada, el huevo, la cucharada de tomillo, las dos cebolletas y los dos dientes de ajo picados y meclamos todo hasta obtener una masa homogénea.

Una vez listas, y con las manos enharinadas, iremos formando las hamburguesas, que dejaremos en una bandeja con papel de horno, y dejaremos posteriormente reposar en el frigorifico un minimo de 30 minutos para que compacten adecuadamente.

Finalmente, pasado este tiempo ya las podremos hacer a la plancha, a fuego medio para que se vayan haciendo bien por el interior, dándoles la vuelta y vuelta. Con esto ya las tendremos listas para consmir, y podremos acompañar por ejemplo con unos champiñones que lamunaremos y saltearemos con un poquito de ajo. 

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Croquetas de Calabacín

Ingredientes:

- 2 Calabacines medianos

- 1 Cebolla

- 1 Diente de ajo

- 2 Huevos medianos

- 50 g Pan rallado

- 100 g Queso rallado

- Sal y pimienta negra molida

Preparación.

Primero lavamos los calabacines, le cortamos las puntas y los rallamos usando un rallador de agujeros gordos. Colocamos el calabacín en un colador durante unos minutos para que vayan soltando el agua.

Mientras vamos pelando y rallando también la cebolla y el ajo, después juntamos todos los ingredientes en un bol grande. Salpimentamos y lo mezclamos todos bien hasta que estén totalmente integrados.

Finalmente formamos las croquetas y las depositamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Horneamos durante 20 minuto a 200 grados o hasta que veamos que estén doradas.

Puedes acompañarlas con papas arrugadas, haciendo la busqqueda en el blogspot encontraras la receta.

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(POSTRES) Mousse de Nueces

Ingredientes:

-175 gr. nueces (+ 50 gr. adorno final)

-250 gr. leche

-3 huevos

-120 gr. azúcar

-15 gr. maizena

-2 láminas gelatina

-pellizco sal

-250 gr. nata montar fría

-caramelo líquido

Preparación:

Primero nos ponemos a tostar en una sartén las nueces, así se potencia el sabor. Las dejamos enfriar y separamos un puñadito para adornar. Una vez echo eso molemos el resto de nueces, Añadimos la leche, huevos, azúcar y maicena, Después ponemos a remojar la gelatina en agua fría 5 minutos.


Ahora agregamos la gelatina bien escurrida y un pellizco de sal, lo dejamos  templar tapado con film pegado a la superficie unos 15 minutos en un bol.


A continuación montamos la nata bien fría y unimos a la crema, primero  un poco de nata en la crema y al contrario, con movimientos envolventes.

Después lo servimos en copas y llevamos a la nevera bien tapado. Y adornar con nueces tostadas y caramelo.

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Guacamole con Langostinos

Ingredientes:

- Un aguacate en su punto de maduración

- Un tomate

- Media cebolleta

- Zumo de media lima

- Un chorrito de aceite de oliva

- Cilantro

- Jengibre

- Sal

- Langostinos

Preparación

Antes de empezar a preparar el guacamole vamos a marinar los langostinos, en un bol pondremos los langostinos crudos y quitamos la cáscara junto a media cucharadita de jengibre, media de cilandro picadito, un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva y el zumo de media lima.

Para el guacamole, ponemos en un bol el aguacate y lo aplastamos con un tenedor. Añadimos el tomate, la cebolleta y el cilatro muy bien picaditos así como el zumo de media lima, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Lo mezclamos todo bien y le damos la textura qu más nos guste.

Finalmente enfilamos en unos palillos los langostinos, 2 o 3 cada uno los pasamos por la sartén. En cuanto cambien de color a rosado, darles la vuelta y listos, presentarlos junto al guacamole y a servir.

Truco: Si le quitáis la piel al tomate, el guacamole os saldrá mucho más untuoso, también es importante dejar dentro del bol el hueso del aguacate, de esta forma no se oxidará y aguatará mas tiempo.

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(ENSALADAS) Salpicón de marisco

Ingredientes: Para 4 personas:

- 2 Tomates de ensalada

- 2 Pimientos verdes italianos

- 2 Cebollas pequeñas

- 6 Palitos de surimi

- 250gr Langostinos cocidos

- 500gr Mejillones

- 2 Patas de pulpo cocido

- Pimienta

- Vinagre

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación

Primero lavamos un poco los mejillones, los ponemos en una olla a fuego medio sin nada, tapamos hasta que habrán, una vez abiertos retiramos del fuego y los dejamos enfriar para poder sacarlos de las conchas, los podremos en un bol grande.

Ahora pelamos los langostinos y los picaremos en trozos pequeños, una vez los tengas todos picados los añadiremos al bol junto con los mejillones.

Después cogemos las patas de pulpo cocido y los palitos de suimi y los picaremos del mismos tamaño que los langostinos y lo añadimos al bol.

A continuación pelamos la cebolla, lavamos los tomates y los pimientos italianos, a los pimientos le quitaremos las semillas de dentro y picaremos todo en cuadraditos pequeños, añadiremos también al bol.

Ya tenemos todo listo, ahora pondremos sal, pimienta, aceite y vinagre al gusto, mezclaremos bien y lo pasaremos a un recipiente que tenga tapadera para poder meterlo en la nevera y que se ponga frescco.

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