Ingredientes para 6 cupcakes:
- 75 gr De mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 95 gr De azúcar
- 1 Cucharita de extracto de almendras
- 1 Huevo L a temperatura ambiente
- 85 gr De harina de repostería (sin levadura)
- 1 Cucharita de levadura química
- 40 ml De leche entera o semidesnatada a temperatura ambiente
- Almendras crudas en cubitos (al gusto)
- Dulce de leche
Almíbar:
- 1/4 De taza de agua
- 1/4 De taza de azúcar
- Licor de almendras
Frosting:
- 200 ml De nata para montar
- 3 Cucharitas de azúcar
- Galletas trituradas en polvo
- Merenguitos o suspiros triturados en polvo y algunos más gruesos
- 6 Mini-suspiros para decorar
Preparación:
Primero pre-calentamos el horno a 160ºC y engrasamos o recubrimos con cápsulas de papel rizado un molde para las magdalenas.
Una vez echo eso, en un bol mezclamos con una batidora de varillas la mantequilla con el azúcar y el extracto de almendra durante 3-4 minutos, hasta que quede una masa cremosa. Luego le añadimos el huevo y batimos bien, unos 3 minutos.
Tamizamos juntas tanto la harina como la levadura, y añadimos la mezcla anterior removiendo lo justo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados,
mientras vamos agregando la leche. Después vertemos las almendras grudas en cubito (al gusto) y removemos con una espátula hasta que estén bien repartidas en la masa. rellenamos las cápsulas con la mezcla hasta 2/3 de su capacidad. Lo horneamos durante aproximadamente, 25 minutos o hasta que las magdalenas hayan subido y estén dorados y firmes.
Una vez este las sacamos del horno y las dejamos 10 minutos en el molde. Luego las transferimos a una rejilla para que enfríen completamente. Una vez fríos, con un descorazonador de manzanas, hacemos un agujero en nuestras magdalenas y ponemos dulce de leche.
A continuación vamos a hacer el amíbar, calentemos el agua con el azúcar a fuego medio sin dejar de remover, Dejamos que llegue a ebullición durante 2 minutos. Lo apagamos, verteremos las cucharadas de licor que nos apetezca, y dejamos reposar tapado unos minutos. con un pincel de silicona pintamos con el almíbar caliente las magdalenas que estan frias.
Finalmente, montamos la nata con el azúcar y la metemos dentro de una manga pastelera. Las decoramos con la nata, las galletas y suspiros en polvo. Esparcimos algún trozo más grande de suspiros y rociamos con dulce de leche.
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