(Papas) Papas arrugadas

Ingredientes:

      *  1 Kilo de papas pequeñas

      *  1/4 Kilo de sal gorda

      * Agua

Preparación:

Primero dejaremos las papas a remojo en agua, durante media hora, de esa manera conseguiremos que se caiga la tierra que pueda tener.

Después las escurrimos, las lavamos bien varias veces y las colocamos en un caldero; ahora añadimos la sal gorda, un poco de agua 3 ó 4 vasos grandes, lo tapamos y dejamos que se haga.

Una vez guisadas se escurre el agua, y lo ponemos al fuego bajo quitandole la tapa con un poco de sal fina durante 3 minutos más.

Finalmente; pasado ese tiempo lo retiramos y servimos, que como ya veis le he añadido el mojo picón, que hemos hecho en la receta anterior.

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( Mojos) Mojo picón

Ingredientes:

*  6 ajos


*  1 pimienta roja de cuerno

*  1 paquete de cominos

*  Un poco de sal

*  1 cucharadita de pimetón

*  1 tacina pequeña de aceite

*  1/2 tacina de vinagre

*  1 tacina de agua

Preparación:

Primero machacaremos los cominos, luego los ajos y la sal, despus hacemos lo mismo con la pimienta, ( si es seca la ponemos a remojo en agua caliente), luego ponemos el pimentón y lo mezclamos todo muy bién.

A continuación echamos el aceite, el vinagre y por ultimo echamos el agua y lo mezclamos todo muy bién.


P.D. Esté mojo sirve principalmente, para papas arrugadas, el sancocho o lo que guste.

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( Croquetas) Croquetas de Jamón

Ingredientes 4 personas:

       *  3 Locha de jamón natural

       *  125grs De mantequilla pomada
       *  250grs De harina
       *  1 Litro de leche
       *  Aceite, sal
       *  Para rebozar las croquetas:
       *  Huevos y pan rallado

Preparación:

Primero pondremos en un cazo el litro de leche a calentar, mientras eso se hace preparamos la harina en un plato, después cortaremos el jamón en trozos ni muy pequeño ni grande en cuadraditos, las lonchas tienen que ser un poco gordillas.

Una vez que la leche esté bien caliente echamos el jamón, lo removemos bien sin parar durante un rato, para que no se pegue en el fondo ni los bordes.

Ahora le añadiremos la harina de golpe y seguiremos removiendolo con mas fuerza y mas rapido, mientras vamos haciendo eso, le añadimos un poco de sal y la mantequilla derritida para que sea mas suave las croquetas, seguimos moviendolo asta 15minutos más asi iremos viendo como se va ligando.

Despues cuando la masa esté echa cogeremos una bandeja y invertiremos la masa, y lo dejamos reposar en la nevera durante 24 horas tapado con un paño por encima.

A continuación empezaremos a hacer las croquetas, primero se corta por igual en ilera, una vez que esté eso lo vamos cogiendolo con las manos,  y sin tocar apenas la masa le vamos dando vueltas en redondo asta hacer una bola, después le añadimos un poco mas de harina y seguimos asta darle forma de tubo, asi hasta que acavemos con la masa.

Finalmente ponemos en un bol los huevos batidos, y en otro el pan rallado cogemos y rebozamos las croquetas, a continuación cogemos una sarten grande y le echamos abundante aceite, cuando este bien caliente empezaremos a freir bien todas las croquetas.

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( Postres) Mousse de gofio

INGREDIENTES:

      * 200 gramos de almendras picadas finitas
      *  100 gramos de azúcar
      *  1 cucharada de gofio, llena
      *  2 huevos, las yemas
      *  125 gramos de leche condensada
      *  1 litro de nata líquida para montar

PREPARACIÓN:

Se echa la leche condensada, las yemas de huevo y el gofio de millo o de trigo, lo removemos hasta que la mezcla no tenga ningún grumo,
cuando ya esta todo bien mezclado se deja en la nevera reposando.

 Ahora nos ponemos a monta la nata, hasta que esté bastante consistente y  añadimos el azúcar poco a poco hasta que esté todo bien mezclado.

Después sacamos de la nevera la mezcla anterior, añadimos la nata lo volvemos a remover bien, preferiblemente con la batidora eléctrica.
A continuación; lo invertiremos a un recipiente que habremos elegido anteriormente, le añadimos las almendras picadas, y se mueve un poco más con la batidora, para así conseguir que queden bien repartidas.

Finalmente solo nos quedaría meterlo en el congelador, dejándolo reposar durante 2 horas aproximadamente.
Lo servimos muy frío y le espolvoreamos por encima las almendras picaditas.

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( SOPAS ) Sopa castellana con huevo

Ingredientes para 4 personas:

     *  6  Cucharadas de aceite
     *  75g  De jamón
     *  100g Pan del día anterior
     *  3/4l  De agua o caldo
     *  1 Cucharada de pimentón rojo dulce
     *  2 Ajos
     *  4 Huevos.

Preparación:

Primeramente; cortaremos los dientes de ajos en laminas, el jamón en dados y el pan en rebanadas muy finas.

Después cogemos una olla le echamos aceite y lo ponemos a calentar, una vez que esté bien caliente freímos los ajos asta que estén dorados, ahora le agregamos el jamón y las rebanadas de pan, lo removemos todo bien y dejamos que se fría durante 2 minutos.

A continuación le añadimos el pimentón dulce, y dejamos que se nos dore ligeramente sin dejar de removerlo, una vez que ya este eso agregamos el caldo o el agua, con 1 pastillade avegren sabor al gusto.

Finalmente cuando empiece la sopa a herví, echamos los huevos enteros y lo escalfamos durante 3 minutos, y lo servimos todo junto.

 

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(CROQUETAS) Croquetas de jamón y ternera

Ingredientes para 4 personas:

      *  100g  De jamón serrano picado
      *  250g  De ternera picada
      *  1  Cebolla grande
      *  150g  De harina
      *  1  Litro de leche
      *  Harina, pan rallado y huevo para rebozado
      *  Sal, un poco de nuez moscada y aceite para freír las croquetas.

Preparación:

Primeramente; cogeremos un cazo para poder fundir la mantequilla, una vez que esté fundida totalmente le añadimos la cebolla bien picada y lo mezclamos.

Después dejaremos que se sofría en el mismo cazo, donde está la mantequilla fundida hasta que se nos doren la cebolla y esté bien hecha.

Ahora le añadimos el jamón y la ternera picada, una vez echo eso le invertimos la harina, lo rehogamos unos minutos y agregamos la leche templada poco a poco.

Cuando ya tengamos toda la leche incorporada, le añadimos un poco de sal y nuez moscada recién rallada, ahora dejamos que se cueza la masa de las croquetas, asta ver que se separa de las paredes del cazo.

A continuación depositamos la masa sobre una bandeja, ligeramente engrasada y dejamos que se enfríe totalmente.

Finalmente hacemos las croquetas dándole forma con las manos, y las rebozamos con harina, huevo y pan rallado, una vez echo ponemos una sartén con abundante aceite de oliva y dejamos que este bien caliente, después las vamos friendo poco a poco, asta que estén doradas por todas partes.

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( POSTRES) Tarta de Santiago

Ingredientes para 4 personas:

       *   250g De almendra molida
       *   250g De azúcar
       *   5  Huevos grandes
       *  1  Ralladura de la piel de medio limón
       *  1/2  Cucharada pequeña de canela
       *  1  Cucharada sopera de azúcar glas
       *  1  Poco de mantequilla para untar el molde.

Preparación:

 Primero cogeremos un bol para añadirle el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón, una vez echo eso cogemos un tenedor y lo mezclamos todo bien.

Después le añadimos los huevos, ahora con una cuchara de madera removemos todo bien, hasta ver que la mezcla esté homogénea y sin grumos.

A continuación  cogemos un molde que sea desmoldeable, lo untamos con la mantequilla, después invertiremos la mezcla en el molde y al horno, previamente precalentado a 200 grados durante 40 ó 50 minutos.

Finalmente; cuando la tarta esté horneada la sacamos del horno y dejamos que se enfríe, antes de desmoldearla, una vez que esté fría la sacamos del molde, Y le ponemos por encima una cruz de Santiago y espolvoreamos, con la ayuda de un colado el azúcar glas.

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