- 400 Gramos de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera o vacuno)
- 230 Gramos de cebolla (1 cebolla muy grande)
- 500 Gramos de patatas
- 100 Gramos de guisantes
- 4 Dientes de ajo
- 250 ml De caldo de pollo (1 vaso de tubo)
- 125 ml De vino blanco (1/2 vaso de tubo)
- 1 Huevo grande XL (73 gramos o más)
- 1 Cucharada de perejil fresco picado y un poco más para espolvorear
- 1 Cucharada de pan rallado
- Unas hebras de azafrán (si no tienes usa un tercio de una cuchara pequeña con colorante alimenticio)
- 1 Hoja de laurel
- 8 Cucharadas de aceite de oliva
- Aceite para freír
- Harina de trigo
- Agua
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
Primero que nada vamos a blanquear parte de la cebolla y el ajo. Eso consiste en cocer levemente un aliento en agua hirviendo, de esa forma conseguiremos que la cebolla se reblandezca y que nuestras albóndigas queden con una textura homogénea. Además reduciremos levemente la fuerza del ajo y la cebolla dando más suavidad a la mezcla.
Ahora procedemos a coger una olla le ponemos agua a calentar, cuando hierva añade 30 gramos de cebolla y 1 diente de ajo. Déjalo cocer durante 2 minutos y luego escurre y enfríalos bajo un chorro de agua fría y lo volvemos a escurrir y reservamos.
Una vez echo eso vamos a ir preparando el fondo de nuestra salsa para las albóndigas. Para hacerlo ponemos a calentar todo el aceite (8 cucharadas para 2 personas) en una sartén y añadimos la cebolla que queda (los 200 gramos que no hemos cocido) cortada en tiras finas y los 3 dientes de ajo pelado y muy bien picados.
Le añadimos una cucharada pequeña de sal, la hoja de laurel y deja a fuego medio bajo que se vaya pochando. No subas el fuego para que nos de tiempo a prepararlas y si ves que cogen color muy pronto va añadiendo agua de vez en cuando, mientras se hace la verdura preparamos la mezcla de las albóndigas.
Después cortamos la cebolla y el ajo que hemos blanqueado de forma que quede trozos muy pequeños, tómate tu tiempo en picar bien estos ingredientes pues es importante que no queden trozos grandes que estropeen luego la forma de las albóndigas. Si no tenias el perejil picado es el momento de hacerlo, usa perejil fresco y si no tienes usa solo una pizca del seco.
A continuación cogemos un bol grande pon la carne picada, el perejil, cebolla, el ajo, el huevo, 1 cucharada de pan rallado, 1/2 cucharada pequeña con sal fina y unas vueltas de molinillo de pimienta. Con un tenedor mezclamos todo bien durante un buen rato para que quede una mezcla bien homogénea.
Ahora vamos a darle forma a las albóndigas, preparas un plato con harina y coge otro plato limpio. Con una cuchara coge una porción de mezcla y échala sobre la otra mano, suelta cuchara y con las dos manos dale forma hasta que consigas una bola de unos 4 centímetros de diámetro. Cuando esté deja en el plato limpio y repite el proceso con toda la carne hasta que termines.
Pon a calentar el caldo de pollo y si no tienes usa una pastilla de caldo concentrado. Una vez echo eso ponemos aceite de freír a calentar en una sartén pequeña, mientras se calienta pasa todas las albóndigas por la harina y sacúdelas para retirar el exceso de harina.
Cuando el aceite esté bien caliente las freímos todas en dos tandas hasta que estén doraditas y reservamos en un plato.
Las verduras ya tienen que estar en su punto (pochadas y con un poco de color), le añadimos una cucharada pequeña de harina a la sartén y la tostamos durante 1 minuto removiendo bien con la cebolla y el ajo.
A continuación añadimos el vino blanco y sube el fuego, echamos las albóndigas y cuando el vino haya reducido un poco añadimos el caldo de pollo caliente y dejamos al fuego 5 minutos.
Pasado ese tiempo tostamos el azafrán en una sartén caliente (sin aceite) durante unos segundos, lo echamos en un montero y lo mezclamos bien y vertemos en la sartén (hacemos esto para arrastrar todo el azafrán molido desde el mortero hasta nuestra salsa).
Finalmente añadimos los guisantes y deja al fuego 10 minutos o un poco más hasta que la salsa se haya reducido a tu gusto y los guisantes estén tiernos, cuando la salsa esté lista prueba de sal y rectifica si es necesario.
Mientras se hace esto último podemos freír las papas de acompañamiento y ya solo nos quedaría servir.
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