El MUNDO DE LA GASTONOMIA: febrero 2014

PIZZA 4 ESTACIONES CON MASA DE CERVEZA

INGREDIENTES:

(PARA EL RELLENO)

- ANCHOAS

- TOMATE NATURAL

- ATÚN

- CEBOLLA

- PIMIENTO VERDE

- CHAMPIÑONES

- SALAMI

- ACEITE DE OLIVA

- ORÉGANO

- TOMATE TRITURADO

- MOZZARELLA

(PARA LA MASA)

- 300gr DE HARINA DE FUERZA

- 10gr DE LEVADURA

- 5gr DE SAL

- UNA PIZCA DE AZÚCAR

- 15gr DE ACEITE DE OLIVA

- 150gr DE CERVEZA

Preparación de la masa:

Primero cogemos un bol ponemos la harina y mezclamos bien con la levadura, una vez echo eso hacemos un hueco en el centro y ponemos el resto de los ingredientes la levadura, 5gr sal, una pizca de azúcar, 15gr de aceite de oliva, 150gr de cerveza mezclamos bien y amasamos un poco contra una superficie plana.

La masa quedará blandita, elástica pero compacta y uniforme.

Ahora lo dejamos en el bol, tapamos con un trapo de algodón y lo dejas reposar durante 1 hora aproximadamente.

Pasado ese tiempo elegimos donde la colocaremos y empezamos a amasarla, ponemos harina sobre una superficie plana, la estiramos y la ponemos donde escogimos.

Preparación del relleno:

Después untamos la masa con una capa fina de tomate triturado, cortamos las rodajas de mozzarella fresca y repartimos, espolvoreamos con orégano, dividimos la pizza en 4 partes mentalmente.

A continuación en la primera estación ponemos las lonchas de salami, en la segunda las rodajas finas de tomate con anchoas que cortaremos por la mitad y colocaremos en cruz, en la tercera ponemos rodajas de cebolla, trocitos de pimientos y atún de forma salteada.

Y finalmente en la cuarta introducimos los champiñones laminados y como truco para que quede mejor los vamos a pincelar con aceite de oliva y al horno.

Si quieres saber más sobre el Mundo de la Cerveza, ya sea información variada, historia del líquido elemento, imágenes de fiestas y muchas más cosas, no dudes en pasarte por el Blog "Pa´Las Birras" :

http://www.palasbirras.com

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Sopa de Cerveza

Ingredientes

- 100 gr. Setas en rebanadas

- Jugo de limón

- 1 Cebolla cortada en rebanadas

- 70 gr. Jamón crudo en tacos

- 1 Diente de ajo picado

- 700 ml. Cerveza rubia

- 100 gr. Puerro en aros

- 400 gr. Papas en cubitos

- 2 Cucharadas. manteca

- Pimienta

- 1 Yema de huevo

- 100 ml. Nata líquida

- Perejil fresco picado
- Sal

Preparación:

Verter el jugo de limón sobre los hongos ya cortados, ponemos la manteca en una olla mediano y rehogar el jamón, la cebolla, el ajo y los hongos (guardando algunos para la decoración).

A continuación agregamos los aros de puerro, las papas en cubitos y la cerveza, salpimentamos, mezclamos bien y lo dejamos cocer a fuego lento durante 35 o 40 minutos.

Finalmente cuando acabe la cocción agregamos la crema y la yema de huevo, mezclar delicadamente y a servir con perejil picado y setas por encima.

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Pescado en tempura de cerveza

Ingredientes:

- 1 Kilo de filetes de pescado.

- 5 Dientes de ajos.

- Perejil

- 1 Lata de cerveza.

- Harina

- Aceite de oliva.

- Sal

Preparación:

Primero troceamos el pescado en trozos regulares y poner en un recipiente con sal, perejil, ajos y lo reservamos.

Ahora cogemos un recipiente amplio, echamos la cerveza intentando que no haga espuma, 3 cucharadas de harina y con un batidor vamos mezclando sin agitar demasiado hasta que quede sin grumos, invertimos otras 3 cucharadas batir todo bien y dejamos reposar un rato en el frigorífico hasta el momento de freír.

A continuación ponemos aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto, pasamos los trozos de pescado por la mezcla, que quede bien impregnado y freír cuando esté doradito se le da la vuelta y dorar por el otro lado.

Finalmente retiramos de la sartén y poner sobre papel absorbente para el exceso de grasa y a servir.

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Podemos acompañarlo con Coliflor a la cerveza.

Ingredientes

- 1 Coliflor

- Una pizca de azúcar

- 150 Gramos de harina

- 1 Botellín de cerveza

- 2 Huevos separados en yemas y claras

- Una pizca de nuez moscada

- 2 o 3 Cucharadas de aceite

- Aceite para freír.

- Sal

Preparación:

Primero lavamos la coliflor y separar rosetones, cocer en agua hirviendo con sal y una pizca de azúcar durante 10 minutos.

Después en un bol grande tamizar la harina y añadir poco a poco la cerveza, las yemas, sal y nuez moscada, mezclamos los ingredientes agregar aceite y revolver hasta obtener una masa homogénea. A la masa de cerveza se le puede añadir una pizca de curry o un poco de queso rallado en polvo para darle más sabor.

Ahora batimos las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa con cuidado, pasamos lo rosetones de coliflor bien escurridos y sin la parte más larga de los tallos por la masa y freírlos después en abundante aceite caliente.

Finalmente escurrimos sobre papel de cocina y reservar caliente hasta que estén fritos todos y a servir.

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Tallarines con calabacín y gambas a la cerveza

Ingredientes ( 2 personas)

- 150g De tallarines

- 1 Calabacín

- 1 Cebolla

- 1 Diente de ajo

- 200gr De gambas

- 1 Copa de cerveza

- Pimienta negra

- Perejil

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación:

En primer lugar, lavamos, pelamos y cortamos las verduras todo finito y lo dejamos guardado.

Una vez echo eso pelamos las gambas en crudo y les quitamos los intestinos con la ayuda de un palillo y separamos también.

Ahora ponemos una cucharada de aceite en una sartén y cocinamos la verdura hasta que esté tierna y doraditas, cuando eso este incorporamos la cerveza, removemos bien para que se integren los sabores y dejamos que se evapore el alcohol.

A continuación echamos las gambas a la sartén, salpimentamos y cocinamos a fuego fuerte, lo justo para que las gambas se cocinen y no queden secas y lo reservamos todo.

Finalmente cocinamos la pasta siguiendo las instrucciones, escurrimos bien y montamos el plato, ponemos la pasta caliente en el fondo del plato y las gambas junto con el resto de ingredientes por encima, espolvoreamos con perejil y a servir.

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( POSTRE ) Mermelada de cerveza

Ingredientes:

- 5 Tazas de cerveza

- 2 Cucharadas de jugo de limón

- 1 Rama de canela

- 1 Cucharadita de clavos de olor

- 1 Cucharadita de anís

- La piel de una naranja

- 4 Corazones de manzana verde

- Una rama de vainilla

- 4 Tazas de azúcar

Preparación:

Primero cogemos una olla que ponemos al fuego, introduciendo todos los ingredientes lo vamos removiendo bien, cuando ya este mezclado se retira del fuego y se lleva a la nevera al menos un día.

Pasado ese tiempo se cuela la preparación muy bien y le damos un hervor, con cuidado de que no se desborde el liquido.

A continuación cocinamos mientras se revuelve constantemente, aproximadamente 20 minutos, hasta conseguir textura de almíbar.

Finalmente reservamos en envases y lo guardamos en un lugar fresco.

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Podemos acompañarla con crepes:

Ingredientes:

- 200 gr De harina

- 500 ml De leche

- 2 Huevos

- 2-3 Cucharaditas de azúcar

- Mantequilla para untar la sartén

Preparación:

Primero cogemos un bol, ponemos todos los ingredientes juntos y batimos muy bien sin que quede ningún grumo.

Después derretiremos un poco la mantequilla en el microondas, para cada una de las crepes cogemos un pincel de cocina y vamos untando una sartén grande que habremos calentado a fuego medio.

Finalmente ponemos una pequeña cantidad de la masa que hemos preparado, cuando empiece a cuajar se le da la vuelta y se sigue cocinando un minuto o menos.

Hacemos lo mismo hasta terminar con toda la masa.

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18 feb 2014

PIZZA 4 ESTACIONES CON MASA DE CERVEZA

Sopa de Cerveza

Pescado en tempura de cerveza

Tallarines con calabacín y gambas a la cerveza

( POSTRE ) Mermelada de cerveza

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