(ENSALADAS) Ensalada de lentejas

INGREDIENTES:

- 500 gr De lentejas

- Laurel

 

- 1 Cebolla tierna o pepino

 

- 1 Zanahoria

 

- 1/4 De pimiento rojo

 

- 1/4 De pimiento verde

 

- Un Botecito de maíz

 

- 12 Aceitunas (sin hueso)

 

- 1 Ajo

 

- Perejil picado

 

- Aceite

 

- Sal

 

- Vinagre de manzana

 

 

 

PREPARACIÓN:

Primero cocemos las lentejas con agua, sal, el laurel y la zanahoria cortada a trocitos, unos 20 minutos a fuego suave, pasado ese tiempo las sacamos, a escurrir, dejamos enfriar con un poco de agua fría y reservar.

 

A continuación vamos a preparar una vinagreta, en un bol colocamos la cebolla o pepino cortada a trocitos, el pimiento rojo/verde cortado a trocitos, las aceitunas cortaditas en rodajitas, el maíz y por último, el ajo y perejil que habremos picado en el mortero y al cual añadiremos aceite y vinagre, a gusto de cada uno.

 

Finalmente se mezcla todo el conjunto y se vierten las lentejas con los trocitos de zanahoria que tenemos reservado. Mover, rectificar de sal si hiciera falta y Dejar enfriar un poco.

NOTA:
Se sirve acompañado del tomate en rodajas.

 

 

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